Parceria disponibiliza diretrizes para compradores e equipes operacionais de bares e restaurantes com foco em conservação, rotulagem e identificação de irregularidades.
A Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), em parceria com a Associação Brasileira de Fomento ao Pescado (ABRAPES), estruturou um conjunto de orientações técnicas direcionadas a empresários, compradores e equipes de cozinha do canal food service.
O material reúne diretrizes operacionais para compradores, cozinheiros e gestores de bares e restaurantes escolherem, conservarem e utilizarem pescado com segurança.
Mitigação de fraudes comerciais e padronização na recepção de insumos
A iniciativa orienta o setor comprador sobre os mecanismos de identificação de práticas irregulares recorrentes na comercialização de pescado.
Entre os pontos centrais abordados estão a detecção da troca inadvertida ou fraudulenta de espécies de maior valor comercial por opções de menor custo e o combate ao excesso de glaciamento, a adição desproporcional de camada de gelo para alteração do peso líquido do produto embalado.
O documento estabelece parâmetros de verificação visual, tátil e sanitária para o recebimento do insumo congelado e resfriado, instruindo as equipes sobre os critérios de inspeção de embalagens, condições de temperatura na entrega e verificação da cadeia de frio.
“A cartilha nasce da necessidade de dar segurança técnica a quem compra pescado no dia a dia do bar ou restaurante”, conta Adriana Lara, instrutora em gestão da qualidade e segurança de alimentos e líder de educação da Abrasel.
Segundo ela, quando o estabelecimento sabe exatamente o que exigir do fornecedor, ele protege o consumidor final e evita de pagar caro por um produto trocado ou “por água disfarçada de peixe”.
A cartilha completa está disponível gratuitamente na Conexão Abrasel (https://conexao.abrasel.com.br).
Fonte: https://www.seafoodbrasil.com.br/food-service/abrasel-e-abrapes-lancam-cartilha-para-aquisicao-de-pescado-e-mitigacao-de-fraudes-no-food-service/
